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行業(yè)知識
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2024-05-10香辛料使用原則
香辛料使用原則：總的來說辛香料必須控制在食材總量的0.08%—1%之間，過量就會產(chǎn)生藥味，影響食材本身味道，如果是老鹵，再次投入的量控制在0.5%以下。1.辛香料本身會有少許異味和苦味，使用之前，芳香類的可以用清水泡制一會，苦香類的用白酒浸泡，不可泡制太久。2.香料使用時一定要控制量，尤其是丁香、蓽撥這...
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